В чем отличие между коричневым и белым яйцом.

Основное отличие между коричневым и белым яйцом — цвет скорлупы, который зависит исключительно от породы курицы. Утверждения о различном вкусе или питательной ценности в зависимости от цвета — распространённый маркетинговый миф. 

Согласно исследованиям компании Hendrix Genetics, различий между белыми и коричневыми яйцами не обнаружено: ни по содержанию белка, ни по количеству витаминов или минералов. Ощутимая разница может быть связана скорее с рационом кур и условиями их содержания, а не с цветом скорлупы.

Белые яйца

Цвет скорлупы — белый. Это связано с тем, что у курицы белое оперение и светлые мочки ушей.

Некоторые особенности:

• Поверхность — гладкая, однородная.
• Воспринимаются как менее «натуральные».
• Более низкая цена.

Коричневые яйца

Цвет скорлупы — коричневый. Это связано с тем, что у курицы рыжее или коричневое оперение и тёмные мочки ушей. 

Некоторые особенности:

• Поверхность — часто с пятнами и шероховатостями.
• Воспринимаются как более «экологичные» и «деревенские».
• Дороже, чем белые, из-за того, что куры, несущие коричневые яйца, крупнее и едят больше, а значит, себестоимость их содержания выше.

Важно: у курицы может измениться оттенок скорлупы с возрастом — она становится светлее к концу яйценосного цикла. Цвет внутренней плёнки под скорлупой также может различаться, но это не влияет на качество.