ГОСТ 31654-2012

Согласно ГОСТ 31654-2012, куриные пищевые яйца подразделяются на два вида: диетические и столовые.

• Диетические яйца (Д) — срок хранения не более 7 суток с момента снесения.

• Столовые яйца (С) — могут храниться:

  • при температуре от 0 °C до 20 °C — до 25 суток;

  • при температуре от −2 °C до 0 °C — до 90 суток.

Яйца также классифицируются по массе на пять категорий:

1. Высшая (В) — от 65 г и более

2. Отборная (О) — от 55 до 64,9 г

3. Первая (1) — от 45 до 54,9 г

4. Вторая (2) — от 35 до 44,9 г

5. Третья (3) — менее 35 г

На упаковке обязательно указывается:
— вид и категория яиц (например, Д В — диетические высшей категории),
— дата сортировки,
— срок годности и условия хранения,
— наименование и адрес производителя,
— обозначение ГОСТа.

Также допускаются мытые яйца — обработанные разрешёнными моющими средствами, с более коротким сроком годности — не более 12 суток.

На скорлупе не должно быть трещин, загрязнений (крови, помёта), она должна быть чистой и неповреждённой. Внутренние качества (плотность белка, положение желтка) регламентируются в зависимости от вида яиц.

Информация актуальна по состоянию на 2026 год.