Как правильно варить куриное яйцо

Куриные яйца варят по-разному в зависимости от желаемого результата: всмятку, в мешочек, вкрутую или пашот. Ниже приведены рекомендации для каждого способа. 

Всмятку

Время варки зависит от текстуры желтка: 

• для жидкого, слегка подогретого желтка и мягкого белка — 3 минуты после закипания воды;
• для слегка загустевшего желтка, но всё ещё жидкого в центре — 4 минуты;
• для почти полностью свёрнутого желтка с мягкой серединкой — 5 минут.

Технология: яйца аккуратно опускают в кипящую воду с помощью ложки или шумовки. После завершения варки яйца сразу же вынимают из кипящей воды и погружают в холодную воду — это остановит процесс варки и облегчит очистку скорлупы.

В мешочек

Время варки зависит от способа приготовления: 

• В холодной воде: яйца опускают в кастрюлю с холодной водой так, чтобы они были полностью ею покрыты, дожидаются закипания, а затем убавляют огонь до среднего или чуть ниже, варят 4 минуты.
• В кипятке: яйца опускают в уже кипящую подсоленную воду, для яиц среднего размера достаточно 5–6 минут варки в бурлящей воде. Если яйца крупные, лучше добавить ещё около 30 секунд для надёжности и варить примерно 6,5 минут.

Технология: как только яйцо сварится, его нужно сразу охладить в ледяной воде, чтобы остановить процесс варки. 

Вкрутую

Время варки — 9–10 минут после закипания. Для чуть более кремового желтка в центре достаточно 8 минут. 

Технология: аккуратно опускают яйца в кастрюлю с холодной или горячей водой так, чтобы она полностью их покрывала, на среднем огне доводят до кипения, как только вода закипит, убавляют огонь до слабого, варят яйца 9–10 минут. Когда яйца будут готовы, перекладывают их в миску с ледяной водой и оставляют остывать на 5–7 минут — резкое охлаждение остановит процесс приготовления и облегчит чистку.

Пашот

Время варки — 2,5–3 минуты.

Технология: доводят один литр воды до слабого кипения, без сильного бурления, добавляют одну чайную ложку соли и две столовые ложки девятипроцентного уксуса, делают ложкой водоворот, аккуратно разбивают яйцо в центр образовавшейся воронки, варят 2,5–3 минуты и достают шумовкой.

Важно: для варки яйца пашот используют только свежие яйца — белок старого яйца в горячей воде не схватится вокруг желтка, а расплывётся.