Первые блюда с куриным яйцом

Куриное яйцо можно использовать в разных рецептах первых блюд: куриного супа, супа-затирухи, кудрявого супа или супа с вермишелью. 

Куриный суп с яйцом

Ингредиенты (на 4 порции): 

• курица (любая часть) — 400 г;
• картофель — 350 г;
• морковь — 100 г;
• лук репчатый — 80 г;
• яйцо — 1 шт.;
• масло растительное — 1 ст. ложка;
• укроп свежий — 3–4 веточки;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• вода — 1,2 л.

Приготовление: 

1. Курицу нарезать порционными кусочками.
2. В кастрюлю налить воду и положить кусочки курицы, довести до кипения и снять шумовкой пену, варить 10 минут на небольшом огне.
3. Картофель очистить и нарезать кубиками, добавить в кастрюлю и варить 10–12 минут.
4. Лук очистить и нарезать мелким кубиком, морковь натереть на крупной тёрке.
5. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук с морковью на небольшом огне до мягкости, примерно 3–4 минуты.
6. В миску разбить и разболтать венчиком яйцо.
7. Укроп промыть, обсушить и измельчить.
8. Если картофель готов, посолить и поперчить суп по вкусу.
9. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, ввести в суп разболтанное яйцо, варить 1 минуту.
10. Добавить пассерованные овощи и укроп, варить суп ещё 2 минуты, выключить нагрев.

Суп-затируха

Ингредиенты: 

• курица — 150 г;
• картошка — 4 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• растительное масло — 2 ст. ложки;
• лавровый лист — 1 шт.;
• мука — 5 ст. ложек;
• яйца — 2 шт.;
• соль — по вкусу;
• зелень — по вкусу;
• перец чёрный молотый — по вкусу.

Приготовление: 

1. Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снять пену, огонь уменьшить, посолить и варить бульон до готовности курицы.
2. Картофель очистить, вымыть и нарезать мелкими кусочками, положить в готовый бульон, из которого предварительно нужно вынуть мясо. Варить после закипания 20 минут.
3. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на тёрке. Обжарить морковь и лук на разогретой сковороде с растительным маслом, отставить в сторону.
4. Приготовить затируху: одно вымытое яйцо разбить в плоскую тарелку и размешать венчиком, в другую тарелку насыпать просеянную муку. Тщательно вымыть и высушить руки, обе руки окунуть сначала в яйцо, затем в муку и потереть руки друг об друга над тарелкой. Таким образом из муки и яйца получится тонкая лапша — затирка. Лапша должна постоять около 5 минут, чтобы всё подсохло, затем её нужно просеять через мелкое сито.
5. Пока лапша сохнет, нарезать куриное мясо на кусочки и отправить в бульон вместе с овощами (зажаркой) и лавровым листом.
6. Когда суп вновь вскипит, высыпать туда затирку.
7. Второе вымытое яйцо взболтать с небольшим количеством воды и тонкой струйкой влить в кипящий суп, тщательно размешивая ложкой. Дать прокипеть 1 минуту.
8. Посыпать суп нарезанной зеленью и снять с огня. Перед подачей по желанию посыпать каждую порцию свежемолотым перцем.

Кудрявый суп

Ингредиенты: 

• курица (бедро, голень или филе) — 400 г;
• вода — 2–2,2 л;
• картофель — 3–4 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• яйца — 2 шт.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• соль — по вкусу;
• чёрный молотый перец — по вкусу;
• свежая зелень (укроп, петрушка) — по желанию.

Приготовление: 

1. Курицу промыть, залить холодной водой и поставить на средний огонь. После закипания снять пену, уменьшить огонь и варить бульон 25–30 минут до готовности мяса.
2. Достать курицу, слегка остудить и разобрать на небольшие кусочки, удаляя кости и кожу.
3. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками, добавить в кипящий бульон.
4. Лук мелко нарезать, морковь натереть на тёрке. Обжарить лук и морковь на растительном масле до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
5. Добавить зажарку в суп и варить ещё 10 минут.
6. Вернуть куриное мясо в кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу.
7. Яйца слегка взбить вилкой и тонкой струйкой ввести в кипящий суп, постоянно помешивая ложкой.
8. Добавить лавровый лист, варить 2–3 минуты, затем снять с огня и дать настояться под крышкой 10 минут.

Совет: чтобы «кудряшки» яйца получились тонкими, вводить яйцо в хорошо кипящий суп при активном помешивании. 

Суп с вермишелью

Ингредиенты: 

• картофель — 3–5 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• вермишель — 100 г;
• яйцо — 1 шт.;
• вода — 4,5 л;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу;
• растительное масло — 1 ст. ложка.

Приготовление: 

1. Приготовить куриный бульон: набрать в кастрюлю 4,5 литра воды, довести до кипения, затем отправить в кастрюлю части курицы. Когда вода закипит, будет появляться пенка, её необходимо снимать, пока она не перестанет появляться. Посолить и поперчить бульон и варить в течение 20–30 минут. Если используется домашняя курица, то варить бульон необходимо не менее часа.
2. Пока готовится бульон, подготовить все овощи: картофель порезать на небольшие кусочки, луковицу мелко порубить, морковь натереть на мелкой тёрке.
3. Когда бульон будет готов, отправить в него картофель и варить 15 минут.
4. Тем временем обжарить лук вместе с морковью в растительном масле до мягкости.
5. Когда картофель будет почти готов, отправить в суп вермишель.
6. Следом за вермишелью в суп пойдёт овощная поджарка. Попробовать суп на вкус, если нужно, досолить. Можно также добавить любые специи, это по желанию. Варить суп до готовности вермишели.
7. Когда все ингредиенты в супе будут готовы, взбить в мисочке яйцо. Ложкой сделать воронку в супе и тонкой струйкой влить яйцо. Оно моментально схватится, и в супе образуется красивая яичная паутинка. Проварить суп ещё пару минут, в конце можно добавить мелко нарезанную свежую зелень.