Рецепты маринованного яйца

Существует несколько рецептов маринованных яиц: в уксусе, в соевом соусе, со свёклой или по-корейски. Ниже представлены четыре варианта. 

В уксусе

Ингредиенты на 10 порций: 

• яйца — 10 шт.;
• укроп или петрушка — 7 г;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• столовый уксус 9% — 3 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• смесь перцев горошком — 7 шт.;
• гвоздика — 7 шт.;
• семена кориандра — ½ ч. л.;
• сушёный базилик — ½ ч. л.;
• соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление: 

1. Яйца опустить в кастрюлю с холодной водой, варить 3 минуты, охладить в проточной воде и очистить.
2. Укроп или петрушку вымыть, хорошо обсушить бумажным полотенцем и мелко нарезать.
3. Соединить в одной миске оливковое масло, уксус, сахар, соль, перец и пряности, тщательно перемешать. Соль и сахар должны полностью раствориться.
4. Перелить маринад в банку среднего размера, добавить сваренные вкрутую яйца.
5. Аккуратно встряхнуть банку, чтобы маринад распределился равномерно.
6. Закрыть банку и убрать в холодильник на 24 часа. Для более насыщенного вкуса можно оставить яйца в маринаде на пару дней.

В соевом соусе

Ингредиенты (на 3 порции): 

• яйца — 3 шт.;
• соевый соус — 100 мл;
• масло кунжутное тёмное — 30 мл;
• уксус рисовый — 30 мл;
• сахар — 1 ч. ложка;
• перец острый молотый — ½ ч. ложки.

Приготовление: 

1. Яйца вкрутую сварить: отправить их в холодную воду и варить около 10 минут после закипания воды, остудить в холодной воде.
2. В сотейнике соединить соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, сахар и молотый острый перец, довести до кипения, дать сахару полностью раствориться.
3. Снять с яиц скорлупу, выложить очищенные яйца в удобную для маринования ёмкость с высокими бортиками.
4. Залить яйца горячим маринадом, остудить их при комнатной температуре, потом на сутки убрать под крышкой или плёнкой в холодильник. Если яйца не покрыты маринадом полностью, время от времени переворачивать их.
5. Яйца, маринованные в соевом соусе, обсушить и нарезать кружками, половинами, дольками. Подавать, например, с зеленью, нарезать в салаты.

Со свеклой

Ингредиенты: 

• 6–8 куриных яиц;
• 2 средние свёклы;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 500 мл воды;
• 250 мл яблочного или белого винного уксуса;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 чайная ложка чёрного перца горошком;
• 2 лавровых листа;
• ½ чайной ложки семян горчицы (по желанию);
• щепотка кориандра (по желанию).

Приготовление: 

1. Поместить яйца в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Как только вода закипит, уменьшить огонь и варить яйца 8–10 минут до состояния «вкрутую». Готовые яйца вынуть из воды и сразу поместить в холодную воду, чтобы они быстрее остыли и легче очищались от скорлупы.
2. Свёклу тщательно промыть и очистить, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной тёрке. Луковицу очистить и нарезать полукольцами, чеснок — тонкими пластинами.
3. В большой кастрюле соединить нарезанную свёклу, лук, чеснок, воду, уксус, сахар, соль, чёрный перец горошком, лавровые листья и, если используются, семена горчицы и кориандр. Довести смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь и варить 10–15 минут, пока свёкла не станет мягкой, а маринад — насыщенного цвета. Снять маринад с огня и дать ему немного остыть.
4. Остывшие яйца очистить от скорлупы. Поместить яйца в чистую стеклянную банку или другой контейнер, который можно герметично закрыть.
5. Залить очищенные яйца тёплым маринадом вместе с ломтиками свёклы, лука и чеснока. Убедиться, что яйца полностью погружены в маринад. Если нужно, добавить немного воды, чтобы яйца были полностью покрыты.
6. Закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 24–48 часов для маринования. Чем дольше яйца находятся в маринаде, тем ярче и насыщеннее будет их цвет и вкус.
7. Перед подачей аккуратно вынуть яйца из маринада и обсушить их бумажным полотенцем. Разрезать яйца на половинки или четвертинки, чтобы показать яркий цветной желток. Подавать маринованные яйца как самостоятельную закуску, добавку к салатам или гарниру.

По-корейски

Ингредиенты (на 5 порций): 

• яйца — 5 шт.;
• лук репчатый — 80 г;
• соевый соус — 100 мл;
• вода — 100 мл;
• сахар — 30 г (можно заменить мёдом или коричневым сахаром);
• чеснок — 15 г;
• перец чили — 20 г;
• лук зелёный — 10 г;
• кунжут — 5 г;
• уксус 9% — 20 мл;
• масло растительное — 15 мл (лучше кунжутное, если есть);
• соль, чёрный перец — по вкусу.

Приготовление: 

1. Отварить яйца: промыть их, залить холодной водой, добавив чайную ложку соли и уксус (это поможет избежать трещин). Варить восемь-девять минут после закипания.
2. Остудить и очистить: сразу переложить яйца в холодную воду с кубиками льда, чтобы они легко чистились.
3. Приготовить маринад: в миске смешать соевый соус с водой и сахаром, размешать до растворения. Добавить нарезанный кубиками репчатый лук, мелко нарезанный чили (без семян, если хочется умеренную остроту), измельчённый чеснок и зелёный лук.
4. Довести маринад до вкуса: подсушить кунжут на сухой сковороде для аромата, добавить его в маринад вместе с растительным маслом и щепоткой чёрного перца. Всё хорошо перемешать.
5. Замариновать яйца: очищенные яйца сложить в банку или контейнер, залить маринадом, закрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 1 час. Чем дольше они маринуются, тем ярче вкус и цвет.

Как подавать: готовые яйца можно нарезать и положить на рис, подать с мясом или овощами, украсить тосты или добавить в салат.